红叶甜菜叫红甜菜，耐寒性不错。冬天能冻到-5℃左右，霜降后叶子变红，适合北方种。种的时候要选排水好的土，别积水。叶子变红是因为糖分积累，冻了反而更甜。

为啥这么讲呢？其实红叶甜菜是甜菜的一个变种，学名叫Beta vulgaris var. crista。普通甜菜能耐-10℃低温，红叶甜菜稍微弱点，但北方农科院2021年测试显示，北京地区-5℃时叶子还能存活，-8℃就冻枯了。霜降后昼夜温差大，糖分往叶子里跑，叶子就变红。北方种的多，因为冬天叶子能护根，冻了挖出来炖菜特甜。种的时候得深翻土，撒点草木灰防冻害，南方种的话要搭小拱棚。其实红叶甜菜和普通甜菜就差个颜色，耐寒性差不多，但叶子更脆。北方冬天能冻到-5℃左右，叶子变红更漂亮，适合种在北方。