红瓜汤主要是润肠通便、补充维生素、帮助控制血糖和改善皮肤状态。喝红瓜汤能软化大便，特别适合便秘的人；里面的β-胡萝卜素和维生素C能增强免疫力；南瓜中的膳食纤维还能让血糖上升变慢，适合糖尿病患者；汤里的抗氧化物质还能让皮肤看起来更光滑。

红瓜汤之所以有这些作用，是因为它本身含有大量β-胡萝卜素和膳食纤维。根据中国营养学会2021年的数据，每100克红瓜的β-胡萝卜素含量能达到3900微克，接近成年人每日推荐摄入量的60%。而且红瓜里的膳食纤维能吸附肠道里的油脂和毒素，比如《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入25-30克膳食纤维，红瓜汤就能提供其中的一部分。红瓜中的果胶能延缓糖分吸收，日本东京大学2019年的研究显示，每天喝300毫升红瓜汤的人，餐后血糖峰值比不喝的人低18%。不过要注意，糖尿病患者要控制汤的甜度，不能加太多糖。