红甜菜是根茎类蔬菜，叶子像芝麻菜，根红色脆甜，吃法多样。它纤维多能拉肚子，维生素和矿物质丰富，对补血、降压、增强免疫力有好处。

红甜菜每100克含2.8克膳食纤维，比胡萝卜高，吃它肚子不堵还能补铁防贫血，因为每100克含2.7毫克铁，是菠菜的1.5倍。它含维生素C和钾，前者能增强免疫力，后者帮助降压。红甜菜叶含叶酸，孕妇吃能防胎儿畸形。研究显示，每天吃100克红甜菜，连续三个月，高血压患者收缩压平均降5.2毫米汞柱。不过脾胃虚寒的人要少吃，吃多了会肚子疼。红甜菜煮汤、凉拌、炖肉都行，但别和豆腐一起煮，会破坏钙质。