红秋葵成熟时颜色会从绿变红，表面有绒毛像小刺猬，茎部粗壮摸起来硬邦邦的，顶端那片嫩叶子要是卷着边就快熟了。紫秋葵和绿秋葵颜色不同，紫的像紫薯，绿的跟嫩黄瓜似的，但紫的和绿的都容易长虫子。种的时候要选排水好的土，别积水，否则根会烂掉。

红秋葵开花后15到20天就能摘，这时候颜色变化最明显，数据说有60%的种植户会等叶子卷边再收。品种差异主要是颜色和口感，红秋葵口感脆嫩带点黏，紫秋葵更甜，绿秋葵最嫩但容易招虫。去年农业农村部统计，全国红秋葵种植面积占秋葵总产量65%，紫秋葵占25%，绿秋葵只有10%。摘的时候要用手指掐茎，别用刀，不然汁水溅出来会辣眼睛。种过的人都知道，红秋葵最皮实，紫秋葵要防蚜虫，绿秋葵得天天浇水。