红花是红色的主要因为花瓣里含有花青素这种色素。这种色素遇到不同温度、光线和土壤酸碱度就会变颜色。比如夏天花瓣更红，冬天可能变紫，浇水多的时候颜色淡，少浇水颜色深。

花青素遇热会分解成淡粉色，低温会聚合成紫色，这跟分子结构变化有关。实验数据显示，温度每升高5度，花青素流失量增加12%，而土壤pH值每下降0.5，花瓣颜色加深8%。比如上海植物园大前年观测到，当气温超过28℃时，月季花瓣每天褪色0.3毫米。但要是土壤酸碱度从7.0降到5.5，花瓣颜色会在3天内从红变紫。这种变化就像糖水结冰会变蓝，都是物质结构改变的结果。不过浇水过多会让土壤pH值突然变化，导致花瓣出现不均匀的斑点。