面包烤好后塌了，说白了就是面团没发好或者烤的时候火候没掌握好。刚和好的面团里面有好多空气，发酵的时候这些空气变成二氧化碳撑大体积，烤的时候蒸汽压力大，面包就鼓得老高。可要是发酵不足，里面空气不够，烤完自然就塌了。再就是烤的时候温度太高或时间太长，面团表面先焦化变硬，里面还没熟透，蒸汽压力一掉，面包就塌陷了。

说白了，塌了就是面团发酵没到位或者烤的时候温度控制不好。你看，面团发酵需要30分钟到1小时，温度保持在25℃左右最合适。如果发酵时间太短，比如只发了15分钟，面团里的二氧化碳不够，烤出来的体积就小。实验数据也显示，发酵不足的面包成品体积比正常发面的要小30%以上。烤的时候温度超过200℃，淀粉会快速焦化，形成硬壳，这时候内部还没完全熟透，蒸汽压力骤降，面包自然就塌了。更关键的是烘烤时间，如果提前关火，面包还没定型，内部水分继续蒸发，也会导致塌陷。数据显示，正常烘烤时间应该在35-45分钟，温度控制在180-200℃之间，这样既能保证表面焦脆，又能让内部熟透定型。烤的时候火候没掌握好，温度太高了，面团里的水分蒸发太快，蒸汽压力骤降，面包就塌了。说白了，塌陷就是发酵和烘烤两个环节没做好，要么空气不够撑起来，要么蒸汽压力突然消失，面包就软塌了。