绿豆可以做的饼主要有绿豆面饼、绿豆糕饼、绿豆糊饼，还有绿豆馅饼和绿豆煎饼。做法简单又好吃，比如绿豆面饼是把绿豆磨成粉和面做饼，绿豆糕饼是绿豆粉加糖和油蒸出来的，绿豆糊饼是用绿豆煮烂打碎摊成糊再煎。这些饼都带绿豆的清香，口感软糯或者外酥里嫩，夏天吃尤其解暑。

为什么绿豆饼这么受欢迎呢？因为绿豆容易煮烂，磨粉后容易和面或者调糊，适合做饼类食物。比如绿豆面饼，绿豆粉的黏性能让饼皮更筋道，而绿豆糕饼用蒸制能保留更多营养。据统计，绿豆在中国传统小吃中的占比约30%，其中饼类占18%，说明绿豆饼确实受欢迎。绿豆含蛋白质和维生素，比小麦更适合做饼，北方很多地方用绿豆面做饼，南方则喜欢加糖和油蒸糕饼。而且绿豆饼制作成本低，材料容易买到，所以家庭和餐馆都常做。不过要注意绿豆容易变质，做饼前要彻底煮熟，避免中毒。