缅甸花梨木的味道像沉香，带点辛辣和甜味，闻起来有酸酸甜甜的感觉，有时候还带点烟熏味。木头新切的时候味道比较冲，放久了会变淡，像老木头一样有股陈香味。有人形容像烤过头的红薯皮，又像晒干的橘皮，但比这些更复杂。

因为缅甸花梨木的密度在1.05-1.08克每立方厘米，密度高所以味道分子更集中。木材氧化时间大概十到三十年，氧化过程中会释放出3-5%的挥发油，这些油里有檀香醇、香草醛这些成分，所以闻起来有甜味。热带气候让木材里的糖分多，加工时高温熏烤会让糖分碳化，产生类似烟熏的焦苦味。而且缅甸花梨木的纹理细密，木屑容易在空气中飘散，所以味道扩散得比较慢，闻起来像雾一样慢慢散开。新木头味道冲是因为挥发油还没完全氧化，放五年后氧化完成，味道就会变成温润的陈香。有人测试过，把缅甸花梨木块放在密闭箱里，三个月后箱内甲醛浓度下降40%，说明它的味道里有天然净化作用。不过要注意，如果闻到刺鼻酸味，可能是用了劣质胶水或者木头被虫蛀了。