烘箱用前得先预热半小时左右，温度升到设定值才能烤东西。要是直接放生面团进去，烤箱里温度跑来跑去，烤出来的面会软塌塌的。过夜的话，烤箱里残留的水汽会让食材受潮发黏，特别是蛋糕类点心，第二天早上吃肯定没精神。

预热能让烤箱内温度均匀稳定，像给整个空间盖了个温床。实验数据表明，预热状态下烤箱温差能控制在±2℃以内，而未预热时温差可能超过±10℃。比如烤曲奇饼时，预热后上下火温差稳定，饼边不会焦中间不熟。过夜存放的话，烤箱内部湿度会超过60%（正常环境约40%），导致面点表面出现水珠，淀粉吸水膨胀后体积缩小，表面塌陷。有测试显示，过夜后烤的戚风蛋糕高度减少30%，组织变得松散。模拟效果：预热半小时让烤箱温度稳当，别让生面团直接进去烤，温度乱窜烤不出脆皮。过夜更遭罪，水汽渗进去变软塌，特别是蛋糕类第二天肯定没精神。