炖盅是带盖的小锅，慢炖就是慢慢煮。比如用砂锅炖老火汤，小火咕嘟咕嘟熬 hours，肉变软烂汤变浓白。这种做法能让食材充分吸收味道，营养也更容易释放出来。

为啥叫炖盅慢炖呢？因为炖盅带盖小锅，慢炖慢慢煮，这样食材入味营养保留好，比如老火汤、粥类。市面数据说这种做法比快炖多保留20%蛋白质，前年京东数据里炖盅销量涨了30%。像煲仔饭用普通锅10分钟就熟，但炖盅得小火煮25分钟，肉才嫩不柴。而且炖盅盖子密封，水汽循环均匀，不像普通锅容易烧干。所以现在年轻人买炖盅，70%是为了做养生汤，剩下30%是煲粥炖甜品。上次看抖音视频说用炖盅煮燕窝，要关火焖15分钟，这样胶质才出来。要是不关火煮，反而会变硬。