胡椒是热带地区长的一种香料植物，果实像小黑珍珠，晒干后磨碎就是黑胡椒。叶子是椭圆形的，开小白花，根茎能当药用，整株都能用。这种香料叫山椒、黑川椒，因为果实成熟时会裂开露出白色果仁，所以也叫白胡椒。

因为胡椒原产地在印度热带地区，现在全球都种，所以产量占全球70%左右。这种香料叫山椒、黑川椒，因为果实成熟时会裂开露出白色果仁，所以也叫白胡椒。植物学上属胡椒科，和青柠、可可同科。2019年联合国粮农组织数据显示，全球种植面积达300万公顷，印度、越南、印尼是前三生产国。黑胡椒比绿胡椒晚摘30天，果皮更厚更黑，香味更浓烈。比如云南产的绿胡椒，果壳像玻璃珠一样透亮，晒干后能保存三年不坏。这种香料在中医里叫黑胡椒，能散寒止痛，古代丝绸之路就用来换丝绸。现在超市里卖的黑胡椒粒，99%都是印度科拉尔品种，果壳带白霜的才是正宗。