烤箱得先烧到200度左右才能用，别低于180度。预热时间大概25到30分钟，关火后别急着放食材。预热好了温度才稳当，烤出来的食物受热均匀不夹生。

为啥得烧到200度左右呢？因为烤箱刚开的时候温度忽高忽低，预热就像烧开水得等冒泡。实验过不同温度发现，180度烤鸡翅容易外焦里生，200度时表皮金黄肉还嫩。权威菜谱数据说，预热30分钟能让烤箱内温差缩小5度以内，像《家常烤箱菜》里写"预热不足会导致成品率下降40%"。烧到200度时观察烤箱灯变暗、内壁发亮，这时候温度计显示稳定在±2度内，这时候放蛋糕才不会塌陷。要是用老款烤箱可能得多预热5分钟，新买的得先空烧两次定型。