烤箱烤土豆片得用中火或者烤火，温度要控制在200度左右，时间大概15到20分钟，中途要翻动一下。土豆片要切得薄厚均匀，这样受热才公平。要是切得厚了，外皮焦了里面还没熟；切得薄了又容易烤得太干。

为什么这么整呢？首先温度不能太高，200度刚好处在能让土豆片表面形成脆壳而内部保持软糯的临界点。实验数据表明，180度烤15分钟土豆芯还有点硬，220度烤20分钟外皮就碳化了。中途翻动是关键步骤，因为土豆片受热不均匀，翻动后上下层都能均匀接触热风。参考《家庭烤箱使用指南》的数据，200度烤15分钟水分流失率是35%，刚好达到酥脆效果，再久水分流失到45%就会发干。切得均匀的土豆片每面烤8分钟，总时长16分钟，误差不超过2分钟。要是用老式烤箱，温度可能得调到190度补偿热风循环不足的问题。