胡麻油是胡麻籽榨的油颜色深香味浓属于健康油。它和芝麻油、菜籽油不一样榨自胡麻籽这种小籽儿。胡麻油炒菜不糊锅还能提味儿，凉拌菜放几滴特别香。它富含维生素E和亚麻酸，对皮肤好还能降血脂。中国农业科学院检测过胡麻油亚麻酸含量比普通植物油高两三倍。

为什么胡麻油是这个样子的呢？因为胡麻籽本身营养就足。胡麻籽每100克含亚麻酸40-60克维生素E15毫克，这是芝麻油的1.5倍。胡麻油亚麻酸含量高所以香味浓，榨油工艺也讲究得紧。传统石磨法保留更多营养，现代冷榨法出油率低但更健康。比如中国农业科学院检测显示每100克胡麻油亚麻酸含量40-60克，比菜籽油高四倍多。不过胡麻油保存要避光防潮，不然容易氧化变质。现在超市有瓶装胡麻油卖得贵，但营养确实比调和油强。不过要注意有些商家掺假用胡麻籽粉勾兑，买的时候要看配料表有没有"胡麻籽"三个字。