珍珠鱼长得像小银条，肚白脊背黑，尾巴尖尖会甩水花，肉嫩刺少，红烧或煮汤都香。这种鱼在南方菜市场常见，价格比普通鱼贵两成，但卖相好的人就愿意多花点钱。你看那些卖鱼的大妈，拎着塑料袋吆喝"新鲜珍珠鱼，刺少肉多"，买回去做酸菜鱼汤，汤色清亮没腥味。

珍珠鱼能吃的原因就是它全身都是宝。首先看尺寸，养殖的珍珠鱼一般长15厘米左右，这种大小正好适合家庭烹饪，既不会太大浪费，也不会太小难处理。其次看肉质，农业农村部大前年检测报告显示，珍珠鱼肉的蛋白质含量是普通鲫鱼的三分之一，脂肪含量低至1.2%，适合减肥人群。再就是看养殖环境，广东、福建等地的养殖场用循环水系统养珍珠鱼，每亩年产800斤，比传统池塘养鱼省水60%。你看那些养殖户，每天凌晨四点就捞鱼，因为珍珠鱼在清晨肉质最紧实。不过要注意，珍珠鱼不能生吃，高温烹饪能去除腥味中的土腥素，这也是它价格高的原因——好处理才值得多花钱。