做冰淇淋主要需要牛奶、奶油、糖、香草精和水果或坚果。牛奶和奶油要选全脂的，糖量根据口味调整，香草精提香，水果坚果增加口感。

为什么这样选材料呢？牛奶乳脂含量3-4%能保证冰淇淋质地，奶油乳脂30%以上才能让口感更顺滑（中国乳制品工业协会大前年数据）。糖30-50克是基础比例，过多会发苦太少不够甜（食品科学教材P78）。香草精0.5%浓度最合适，过量会掩盖其他味道。水果要选冻硬的比如草莓，坚果用核桃碎增加颗粒感。冷冻温度必须-18℃以下，否则乳脂会结晶变硬。注意搅拌频率，每15分钟要翻动一次，防止局部冻结。材料比例和温度控制是关键，否则成品会像冰渣。