自制果冻主要用明胶、果酱和水或糖做主料。明胶让果冻凝固得刚好，果酱提供甜味和果香，水或糖调节浓度。有人会加少量果肉碎增加口感，但果肉多的话容易出水变稀。关键要控制明胶和水比例，比如500克果酱配20克明胶，水加到果酱重量的1.5倍。

为什么选这三种材料呢？首先明胶的凝固点在15-18度，和人体温度接近，吃的时候不会太硬。实验数据显示，用20克明胶配500克果酱能做出Q弹效果，如果明胶少5克就会软塌塌的。果酱自带糖分和果酸，既能调味又能延长保质期，比单用糖省事。比如用草莓果酱做，每500克果酱含糖量约50克，比直接加糖少用10克。至于水，必须加热到80度以上才能让明胶充分融化，否则凝固不均匀。有人试过用牛奶代替水，结果果冻会带奶腥味，而且凝固时间延长30分钟。加果肉的话，建议选苹果、芒果这种纤维少的，每份果冻加10克果肉最合适，超过15克果肉出水多到果冻变形。