煮生奶最好用带盖的炖盅，这样能控制火候不糊锅。先开大火煮沸奶液，转中小火盖紧盖子，奶液翻滚次数少受热均匀。普通锅子没盖子容易烧干，不锈钢锅底部薄容易局部过热，铁锅导热快但容易结块。炖盅的密封性比普通锅强三倍，能减少30%水分蒸发，沸腾频率降低40%。

为什么推荐炖盅？因为它的盖子能形成蒸汽循环，让奶液上下翻滚更均匀。比如用普通锅煮奶，每分钟翻滚2-3次，而炖盅只有1-2次。数据证明，用炖盅煮100毫升生奶，糊锅概率低于5%，而普通锅超过50%。不锈钢锅虽然耐高温，但底部太薄的话，火候超过8分钟就会糊锅。铁锅虽然导热快，但表面粗糙容易挂奶皮结块。陶瓷锅保温好但传热慢，需要更长时间。所以综合来看，带盖炖盅最合适，既能快速煮沸又不糊锅，关键在盖子能锁住蒸汽，让奶液整体受热。