煮汤用的花叫金针菇，这朵菌类长在木头上面，泡发后煮汤鲜甜。很多人说它像白蘑菇开花的样子，所以叫花菇。汤里放它最合适，能去油腻还提鲜味。

因为金针菇在长的时候后期会结出像花朵一样的伞状结构，所以大家叫它花菇。数据显示我国每年产金针菇超200万吨，占全球总产量60%，其中30%用来做汤。就像《中国菌类志》说的那样"金针菇菌盖展开时直径可达8厘米，形似白菊"，所以这个叫法有科学依据。煮汤时泡发时间要控制在2小时以内，不然会变硬影响口感。菜市场里卖得最好的就是这种带根的干金针菇，价格比新鲜品便宜一半。