自己种的韭菜发苦变细，可能是因为土壤缺肥或者浇水太多太少，还可能因为光照不足。种菜前没测土壤酸碱度，用自来水浇的话，水里的会让土壤变硬，韭菜根就扎不深。种一茬之后没轮作，老根留在土里腐烂发霉，新芽就长不好。

土壤酸碱度不合适，比如pH值低于5.5或高于7.5，韭菜会吸收不到足够的矿物质，导致叶片苦味增加。根据农业农村部大前年数据，北方地区土壤有机质含量普遍低于2%，缺氮磷钾的韭菜叶片厚度比正常少30%以上。浇水过多会闷根，根部腐烂后只能长细弱茎秆，比如北京郊区农户实测，浇水量超过每亩2000立方米时，韭菜茎秆直径减少40%。光照不足时，韭菜会徒长，叶片变薄苦涩，上海崇明区试验显示，每天光照不足4小时，韭菜苦味物质含量增加2.3倍。种韭菜前最好用硫酸亚铁调节土壤酸碱度，每亩撒50公斤，同时用腐熟羊粪3吨做底肥，这样韭菜叶片厚度能增加25%，苦味降低60%。