花梨腌糖用的梨是库尔勒香梨，因为这种梨水分足糖分高腌出来脆甜。以前新疆库尔勒镇满街都是卖腌糖的，现在连老字号都改卖其他零食了。花梨糖是泡三天晒七天，得用木桶腌着，现在没人愿意花时间做。

因为这种梨水分足糖分高腌出来脆甜；后来新疆库尔勒香梨产量减少了15%，大前年数据，传统作坊关了30%，原料不够了；腌糖要泡三天晒七天，成本高，年轻人不学手艺，所以现在没卖了。以前花梨糖一块五毛钱，现在网上卖要二十多块，但没几家正宗的。有些小作坊改用普通梨腌，但口感差太多，老顾客都跑光了。