熟透的芋头摸起来软乎乎的，表皮皱巴巴的，切开里面是粉红色或白色，咬一口能直接嚼烂。这时候芋头淀粉全化成糖了，炖汤不粘锅，蒸着吃也粉糯。要是还硬邦邦的，皮光溜溜的，那得再等两天。

为什么是这个答案呢？首先芋头变软是因为淀粉酶把淀粉分解成可溶性糖分了，农科院数据说芋头淀粉含量下降30%时口感最佳。表皮皱缩是水分蒸发的结果，像之前说的，硬邦邦的芋头皮含水量高，得等表皮干裂才说明糖分积累到位。切开颜色变粉白是因为芋头内部导管里的淀粉颗粒被酶分解，像之前说的，粉红色还带点紫晕的说明刚熟，完全透明的反而是过熟了。种植户老张说，他种的红心芋头要等表皮出现"鱼鳞纹"再挖，这时候糖分浓度刚好够做芋头糕不回生。要是现在摸芋头，像摸橡皮球似的硬，那得再等三天，等到能掐出汁水来才够熟。