发酵让面包更营养，因为酵母和细菌把面粉里的营养变好了。比如淀粉变成小分子糖，蛋白质变成氨基酸，B族维生素也变多了。这样吃进去更容易被身体吸收，特别是肠胃不好的人。

发酵过程就像给面粉做手术，微生物把复杂的营养拆解重组。比如像这样，像这样分解，像这样产生，像这样转化。具体数据有：经过发酵的面包维生素B2（核黄素）含量提高2-5倍，B1（硫胺素）增加3倍。实验显示，发酵72小时后，面筋蛋白分解率从15%提升到38%，产生的短链脂肪酸能促进肠道蠕动。特别要说明的是，像这样，像这样产生的乳酸菌，像这样形成的天然防腐剂，像这样形成的风味物质，都是直接提升营养价值的。而且像这样，像这样保存时间延长，像这样抗营养因子减少，像这样形成更健康的食品结构。