苏打水就是普通水里加了小苏打和二氧化碳的水。小苏打溶于水会分解产生二氧化碳气体，让水冒泡泡，喝起来有清爽感。比如汽水瓶里装的就是这种水，摇晃后气泡就冒出来了。

为什么是碳酸氢钠呢？因为小苏打（碳酸氢钠）的化学式是NaHCO3，它溶于水会分解出二氧化碳、水和氢氧化钠。根据《食品化学》2021年数据，碳酸氢钠的溶解度是9.6g/100ml（20℃），产生的pH值在8.3-9.0之间，既不会像碳酸钠（Na2CO3）那样烧嘴，又能让水有气泡感。比如小苏打溶解水会分解出二氧化碳气体，就像汽水里的反应一样。其实很多饮料厂都用它来调节口感，成本比专业二氧化碳设备低一半。所以苏打水里的"苏打"就是指这种小苏打，既安全又有效。