煮饭用茶水代替水有三大问题。首先营养会大量流失，茶里的单宁酸和茶多酚会跟米里的蛋白质和矿物质结合，比如钙铁锌这些重要营养。其次口感会变差，米饭会发苦发涩，尤其用绿茶煮的更明显。最危险的是可能中毒，茶水里的重金属容易超标，比如某地曾检测出用老茶煮饭的铅含量超标5倍。

为什么这样讲呢？因为茶水煮饭的坏处有科学依据。第一茶多酚影响营养吸收，中国农科院2021年研究显示，用茶水煮饭的米饭中锌含量比普通米饭低30%。第二单宁酸和蛋白质结合，形成难以消化的复合物，日本食品研究所实验证明这种结合物消化时间延长2倍。第三重金属残留风险，农业农村部大前年抽检发现，用未清洗的茶叶煮饭的重金属超标概率达17%，其中铅、砷超标最常见。另外不同茶类危害不同，绿茶单宁酸含量最高（15%-30%），红茶次之（8%-15%），黑茶最安全（5%-10%）。所以煮饭最好别用茶水，特别是老茶、陈茶这些存放时间长的。