莲子心是莲子的绿色部分，在种子里长着，味道很苦，中医说它降火。这个绿色东西是莲子还没完全成熟的时候留下的，种壳裂开后露出嫩绿的芽尖和根须，晒干后就是莲子心了。

本草纲目说莲子心能清心火，现代研究显示它含有2.3%的黄酮类物质，比如槲皮素，能降血压。莲子心在莲子里占重量3%左右，每100克干品约含0.5克生物碱，这个数据来自2021年《中国药典》修订版。为什么不是其他部分呢？因为莲子的外壳叫莲须，中间硬芯是莲芯，只有最中间那点嫩芽才是莲子心。就像剥毛豆要挑嫩芯一样，莲子心要人工挑出来，晒干后颜色发青发黑，泡水喝能苦得眉毛直跳。不过现在有些商家用焦糖色染色冒充，所以买的时候要看有没有青色斑点。