菠萝成熟时叶子由绿转黄，果眼饱满凸起像小尖锥，果皮表面软刺减少，果肉颜色由白转黄带金丝纹路。果蒂处会自然掉落几片老叶，果肉甜味明显增加。

因为菠萝从开花到成熟需要60-90天，这期间果皮蜡质层逐渐脱落，表皮软刺变少，果眼处的维管束发育完成形成凸起。研究显示成熟后 pineapple 糖度从3.5%升至12.8%，维生素C含量下降30%但可溶性糖提升42%。农科院2019年数据表明，果肉颜色由白转黄时甜度达到峰值，此时果眼间距约2厘米，刺长不超过0.5厘米。虽然有些品种会提前摘果催熟，但自然成熟的菠萝果肉纤维含量比人工催熟的低18%，口感更绵软。比如海南凤梨成熟时果眼间距2.1-2.3厘米，刺长0.3-0.4厘米，果肉甜度稳定在12.5%左右。