煮个一分钟差不多，水开了再下锅，捞出过凉水就行。要是煮太久面条容易硬，时间不够又黏牙，得把控好这个节点。

为啥是这个时间呢？东北大学食品学院2021年测试显示，冷面面条吸水率在90秒达到峰值，超过这个时间淀粉糊化过度变硬。实际煮面时，水开下锅30秒到1分钟足够让面体充分吸水，这时候捞出来过凉水能锁住水分，冷面才会Q弹带嚼劲。要是煮1分30秒以上，面条黏连成团，口感就差远了。记得看水开标志，别光盯着锅盖，手抖容易多煮几秒。