蒸蛋锅可以蒸鸡蛋、包子、小点心，蒸鸡蛋最常用。普通鸡蛋放碗里加水，水要没过鸡蛋，水不能太多也不能太少。蒸锅水烧开后放进去，用中大火蒸5到8分钟。包子或馒头需要蒸10到15分钟，时间太短不熟，太长会老。蒸完关火焖两分钟再开盖，防止鸡蛋表面塌陷。

为什么蒸鸡蛋要5到8分钟？因为鸡蛋含水量高，水温和火候控制不好容易过老或夹生。实验数据显示，100℃蒸汽下，水浴蒸5分钟是半熟蛋，6分钟全熟带嫩芯，8分钟完全凝固。比如用刻度蒸蛋器测试，水线到碗边1.5厘米时，5分钟刚好凝固，超过2厘米需要多蒸1分钟。包子因为体积大，蒸汽穿透需要更长时间，像6寸包子至少要12分钟。但像蟹黄汤包这种馅料多的，得用大火蒸15分钟才够熟透。所以蒸不同食物得看大小厚薄，像蛋羹和肉饼时间差得有三分钟呢。