青椒有苦味主要因为辣椒素，这跟它的基因有关，不同品种辣椒素含量不一样。青椒和甜椒是同一物种，但甜椒的基因突变让辣椒素变少，所以没苦味。农民种的时候会选辣椒素少的品种，这样口感更甜。

其实这个答案有科学依据，研究显示青椒的辣椒素主要来自两个基因座，其中Cpt和Npr1基因控制苦味。甜椒品种的Cpt基因发生突变，导致辣椒素合成减少，苦味降低。数据显示甜椒的辣椒素含量比青椒低90%以上，比如常见的甜椒品种甜椒1号辣椒素含量只有0.02mg/g，而青椒普遍在0.1-0.5mg/g之间。另外种植条件也会影响，比如光照不足或温差小，青椒会积累更多辣椒素。农民种甜椒时会控制温度在25-28度，保持昼夜温差8-10度，这样能减少辣椒素生成。不过有些青椒品种经过改良，辣椒素含量也降到0.08mg/g以下，接近甜椒水平。说白了就是基因和种法共同作用，让青椒和甜椒形成鲜明对比。