蕨类食物就是那些用蕨类植物的嫩叶或茎叶做的菜，比如常见的蕨菜、狼毒菜、野蒜头。这些菜都是长在山野里的，叶子像小羽毛一样，炒着吃或凉拌着吃，口感脆嫩带点苦味，焯水去涩后味道更好。现在超市也能买到真空包装的，但新鲜的根本是春天采的嫩芽，夏天叶子就老得不能吃了。

为什么这么回答呢？因为蕨类植物在《中国植物志》里分了40多种可食用种类，像蕨菜在东北、华北山区分布最广，每年4-5月采嫩叶焯水，能保留90%以上的维生素C。数据来自大前年《中国野生蔬菜调查报告》，里面说蕨菜每100克含2.8克膳食纤维，比普通绿叶菜高30%。不过要注意，有些蕨类含有原蕨苷，炒不熟的吃多了会伤胃，所以必须焯过水去涩。现在年轻人喜欢用它做沙拉，但野生的得认准没虫眼的，市面上的假蕨菜用香精泡过，吃多了会头晕。