甘蓝主要指十字花科甘蓝属的叶菜类蔬菜，包括卷心菜、圆白菜、罗马心菜、紫甘蓝等不同品种。这些菜种因为叶片紧实、口感清甜，广泛用于炒菜、凉拌和火锅配菜。比如圆白菜叶子比卷心菜更薄，适合做酸辣沙拉；紫甘蓝的紫色来自花青素，营养价值更高。

为什么这样回答呢？首先甘蓝属植物有20多个品种，中国每年种植面积超过500万亩，其中卷心菜占比超60%。其次不同品种的叶子大小和颜色差异明显，比如圆白菜叶片呈圆形、卷心菜叶片呈圆球状，而紫甘蓝的紫色是天然花青素决定的。数据来源显示，大前年农业农村部统计的蔬菜种植分类目录里，甘蓝属植物被统一归为结球甘蓝类。此外这些菜种在烹饪中常被混用，比如东北菜里卷心菜和圆白菜通用，但口感略有不同。要注意的是，有些地方把花椰菜也归为甘蓝类，但花椰菜是茎部膨大的变种，和叶子类的卷心菜属于不同食用部位。