烤箱温度要调准，时间别太短或太长。模具选对才能让蛋糕不塌陷，烤出来蓬松有层次。比如用活底模放中层，上下火180度烤30分钟，表面金黄底部不粘模。

因为烤箱温度波动大，普通家庭用普通模具烤蛋糕成功率低。数据显示，70%的人烤蛋糕失败是因为温度没控制好，比如上火190度下火160度烤25分钟，蛋糕会外焦里生。模具选择也很关键，比如用带防粘涂层的活底模，放在烤箱中层，上下火温差不超过20度，烤出来的蛋糕膨胀均匀。有蛋糕师实验发现，用这种模具烤戚风蛋糕，成品合格率从45%提升到82%。烤前预热15分钟能让温度更稳定，比如从室温25度预热到180度需要12分钟，这时候放进去烤，蛋糕膨胀效果比没预热时好30%。要记住，蛋糕烤到表面金黄时，用牙签戳一下不粘面糊就是熟了，再早或再晚都不行。