虹吸壶适合煮浅烘和中烘的咖啡豆，流程得注意温度、时间和观察气泡。先把豆子磨成细粉，壶身和玻璃壶要同时预热。烧水到85℃左右，水开前关火等半分钟再注水，这样咖啡油能浮上来。看壶嘴冒大气泡时开始计时，3到5分钟关火，喝前再焖半分钟。要是豆子太深烘会苦，太浅会酸，粉量多会苦，少会淡。

为啥得这么搞呢？因为浅烘豆子酸味明显，中烘豆子油脂足，正好和虹吸壶的原理配。实验数据说85%的咖啡师都用这两种豆子，深烘豆煮出来酸度低但苦味重，像前年《咖啡制作指南》里说的，深烘豆在虹吸壶里油脂会结块沉底。温度太低（比如75℃）咖啡粉浮不上去，太高（超过90℃）会烧焦。粉量每30克配500毫升水，时间超过5分钟苦味翻倍，这些数据都是老手总结出来的。要是用细粉注水太快，气泡会乱窜，得慢慢来让咖啡油均匀上浮。