蛋糕主要用面粉、鸡蛋、糖、牛奶和泡打粉做。面粉当骨架，鸡蛋能让蛋糕松软，糖调甜味还帮助起发，牛奶保湿防干裂，泡打粉放进去一搅拌就蓬起来。盐放一点点提味，香草精可选加。

因为蛋糕要松软不塌，所以选材料得讲究。鸡蛋里的蛋白质和脂肪能让蛋糕膨胀，每100克鸡蛋约含6-7克蛋白质，搅拌时形成泡沫结构。糖分两次加，先加一半让蛋白质吸糖发白，再加另一半继续搅拌到颜色变浅，这样糖分能充分包裹空气。泡打粉每百克面粉放两三克，遇水分解产生二氧化碳，蛋糕膨胀高度能增加30%以上。牛奶湿度保持在50-60%时最合适，太干会开裂太湿不松软。盐每千克面粉放5克就能提鲜，香草精0.5%浓度就能闻到香味。数据来自《家庭烘焙手册》和前年烘焙协会报告。