炒菜主要用锅铲、汤勺、菜刀、油瓶和围裙。锅是核心容器，铲子分木制和铁制两种，勺子装食材和汤汁，刀切菜叶和肉类，油瓶装食用油，围裙防油渍。

炒菜工具得看具体菜式需求。锅铲里铁制占市场六成，木制占三成，中国烹饪协会大前年数据说铁铲耐用性比木制高四倍。汤勺分大号小号，大号装菜量多，小号适合装酱汁。菜刀分菜刀和斩骨刀，普通家庭用菜刀频率高，斩骨刀用得少。油瓶要选玻璃材质，这样倒油不沾味，塑料瓶装半年就发黄。围裙带松紧带方便穿脱，防油星溅到衣服上。炒菜时锅铲是核心工具，负责翻炒和翻动食材，而汤勺用于舀取汤汁，木铲适合煮粥，铁铲适合爆炒。比如爆炒青菜时，铁铲能快速翻动保持脆嫩，要是用木铲容易粘锅底。数据表明，专业厨师平均每天用铲子300次，家庭主妇用100次左右。炒菜顺序也有讲究，先切菜再热油，用铲子把菜颠匀。要是铲子没洗干净，残留的菜渣下次炒菜会发苦。油瓶要放在灶台侧面，伸手能拿到，不用时盖紧瓶盖防挥发。围裙最好选深颜色，浅色容易显油渍。这些工具配合着用，炒菜效率能提高两成。