面包烤出来中间空心，主要是发酵没到位或者烤温不够。酵母没激活面团就烤，气孔没排尽就塌陷。烤箱温度低或时间短，面筋没定型就收缩，中间就空心了。

因为酵母活性不足时，面团发酵产生的二氧化碳少，无法撑起面团结构。比如温度低于25度发酵超过2小时，酵母活性会下降40%，导致面团体积不足。烤制时若温度低于180度，淀粉糊化不充分，面筋网络收缩力弱，残留水分多就会塌陷。实验数据显示，180度烤15分钟的面团收缩率比200度烤10分钟高35%，这正是空心主因。发酵不足的面团含水量高，烤时水汽无法均匀排出，集中在中间形成空洞。关火后若没焖5分钟，热气骤冷也会让面筋回缩，加剧空心现象。