电磁炉上常用的锅具材质有铁锅、铝锅、不锈钢锅，不能用铜锅和塑料锅。铁锅导热均匀，铝锅轻便，不锈钢锅耐用，都能和电磁炉磁场产生感应发热。铜锅导热太快容易烧焦，塑料锅高温会释放有毒物质。

为什么这样选呢？首先看材质导热系数，铁锅0.8w/(mk)，铝锅0.35w/(mk)，不锈钢0.02w/(mk)，都符合电磁炉产生涡流加热的条件。比如铝锅虽然导热快，但厚度要超过2mm才能耐高温，否则会变形。铁锅的氧化层越厚越防粘，但清洗时要注意别用钢丝球。不锈钢锅分304和201，304含18%铬镍防腐蚀，适合常温煮食，201含锰多容易生锈。数据来源《中国家电标准汇编》2022版，电磁炉适用锅具参数表显示，涂层锅需选耐高温316℃以上的聚四氟乙烯材质，普通不粘涂层只能耐受180℃。注意铝锅不能空烧，铁锅别用强酸洗，不锈钢锅长时间干烧会开裂。提醒，电磁炉功率超过2000w时，铝锅容易烧穿，建议搭配铁锅使用。