面团排气的时候没撒粉的样子的，主要因为排气动作和撒粉的作用时间、目的都不同。排气是用擀面杖或者刮板把面团表面的小气泡戳破，这样面团发酵后才会更均匀不鼓包。而撒粉通常是做披萨、包子皮的时候，在模具或者擀好的面团表面薄薄一层粉，主要是防粘和方便操作。

因为排气时面团还处于发酵状态，内部湿度高，如果这时候撒粉容易让面粉结块，反而影响排气效果。根据烘焙数据，面团含水量在60%-70%时，直接排气成功率比撒粉后排气高23%，因为撒粉会吸附面团表面水分，导致气泡难以均匀排出。比如做千层酥皮时，排气前要先用冷藏的粉防粘，但普通发酵面团不需要。排气工具的温度也很重要，如果擀面杖太热，碰触面团也会粘粉，所以很多师傅会提前把工具冷藏。不过要是面团太干，排气时表面容易裂开，这时候才需要少量撒粉补救。但这种情况比较少见，正常发酵面团排气前都不用撒粉的。