电饭煲的煮饭模式和煮粥模式是两种不同的烹饪功能。煮饭模式专门用来煮白米饭，它通过高温快速蒸发水分，让米粒吸饱水后变得松软；煮粥模式则是用来煮粥，通过低温慢煮让米粒充分吸水膨胀，熬出绵密的粥。两者的区别主要在于温度和时间，煮饭模式温度更高，时间更短，煮粥模式温度更低，时间更长。

为什么煮饭模式温度高时间短而煮粥模式温度低时间长呢？因为煮饭需要米粒均匀受热，水分快速蒸发才能形成松散结构，电饭煲会自动升温到约1百度，持续15-20分钟；而煮粥需要米粒长时间浸泡吸水，米粒外层先吸饱水后内层再吸收，这样粥才会绵密。根据美的电饭煲说明书，煮饭模式最高温度115℃，保温阶段维持65℃；煮粥模式全程温度控制在90℃左右，保温阶段维持55℃。数据表明，煮饭模式耗时比煮粥模式少一半以上，但煮粥时米粒淀粉糊化程度更高，粘稠度增加30%左右。而且煮粥模式会自动开启搅拌功能，防止粘锅，这也是为什么煮粥需要更长时间的原因。