豇豆角熟了颜色就变深了，绿里带黄或者带点褐色，表面滑溜溜的，豆荚硬邦邦的，豆粒圆滚滚的，咬一口脆生生还有点甜。这时候豆荚长度能到20厘米左右，比没熟的时候长两三根手指宽，豆角头尖尖的有个小尖角，豆粒像小珍珠一样挤得紧紧的。

为啥是这个样呢？因为豇豆角开花后15到20天就熟了，这时候豆荚里的种子开始膨大，把豆荚撑得硬邦邦的。农业专家说豇豆角开花后15到20天就熟了，这时候豆荚长度能到20厘米，比没熟的时候长5厘米，豆粒重量增加30%，饱满度超过90%。你看啊，豆荚变硬豆粒饱满，说明水分都锁在里头了，所以咬下去脆生生的。实际上豇豆角如果早摘的话豆粒还没长透，豆荚软塌塌的；晚摘的话豆荚就干巴了，豆粒皱巴巴的。数据显示豇豆角最佳采摘期是开花后18天，这时候豆荚长度18-20厘米，豆粒饱满度92%，甜度能达到18度左右。所以咱们得看颜色带黄、豆荚硬、豆粒圆这三个硬指标，不能光看大小。