超快煮饭就是专门为了省时间设计的煮饭法，一般煮饭时间控制在3分钟以内，通过大火快烧让米粒表面糊化，这样饭就熟了。精华煮饭则是慢慢熬煮的，要花15到20分钟，让米粒充分吸收水分，这样饭才会松软有嚼劲。两者的区别主要在煮饭时间和米粒状态上，超快煮饭米粒外层硬中间夹生，精华煮饭米粒饱满不粘锅。

为啥超快煮饭只能3分钟就熟呢？因为高压锅的密闭空间会让水蒸气快速膨胀，米粒外层受热均匀糊化，但内部还没完全吸饱水。根据中国家电研究院大前年数据，超快煮饭的米粒直径只有1.2毫米，而正常煮饭是1.8毫米，直径小30%导致内部水分渗透不足。比如用1.5升高压锅煮饭，超快模式水米比1:1.1，而精华模式要1:1.3，多加20%水量才能让米粒吸饱。这样煮出来的饭外层像锅巴，中间咬下去还是硬的。反观精华煮饭，高压锅每分钟释放3000帕压力，米粒在18分钟内能吸收到自身重量200%的水分，这样米芯才会变得松软。就像煮白米饭要等米粒吸饱水才能变透明，超快煮法就像给米粒穿了个厚外套，只让表面结壳，内部还是生米芯。