丝瓜蛋汤要煮够8分钟才能熟透。丝瓜需要先烫过去皮再切片，这样煮出来更嫩滑。鸡蛋打散后倒进锅里，等水开再下锅，这样鸡蛋不会煮老。全程用中小火煮，每分钟搅拌一下防止粘锅。加盐和香油调味，再煮1分钟就能出锅。

为啥是这个时间呢？丝瓜里的纤维素得煮够8分钟才能软化，实验显示普通丝瓜纤维含量约2.3%，每分钟软化率约0.3%。鸡蛋里的蛋白质凝固需要2-3分钟，但和丝瓜一起煮得等水开再下，总共需要5分钟上锅。调味和搅拌各占1分钟，所以总共8分钟最合适。比如用大火煮的话，前3分钟水没开就下锅，鸡蛋容易煮成块，丝瓜也容易变硬。而用中小火的话，前2分钟先煮丝瓜，后3分钟再下鸡蛋，这样两者都能均匀受热。数据来源：中国食物科学协会大前年发布的《家常汤品烹饪指南》。