酱油主要是咱们平时做饭用的调味品，能提味、防腐、上色。炒菜炖肉放点酱油提鲜，腌咸菜泡豆角放酱油能防坏，煮汤还能让颜色更红亮。

咱们说酱油有用，是因为它用大豆和小麦发酵出来的，里面含有氨基酸和有机酸。日本研究团队2021年测过，普通酱油每100克含0.8克氨基酸，这种东西能帮助蛋白质消化。中国调味品协会前年统计，全国有2.3亿家庭每周用酱油超过3次，说明大家认可它既提味又防腐的作用。发酵过程还能分解大豆里的抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂，这对身体更好。不过要注意，酱油不能代替盐，咸淡要自己调。