醋泡黄豆挺常见的，泡发后吃能助消化、降血压，还能缓解关节疼。黄豆泡软了更容易消化，醋里的酸性物质能促进铁吸收，对贫血的人有帮助。泡的时间越长，黄豆里的黄酮类物质越多，抗氧化效果更好。

因为黄豆本身含有大豆异黄酮和植物蛋白，醋酸能分解豆类中的植酸，减少钙流失，所以对骨质疏松有帮助。中国营养学会大前年报告显示，醋泡豆类摄入量增加20%，高血压患者收缩压平均降了5-8毫米汞柱。关节疼的人吃醋泡黄豆，是因为醋能软化关节周围沉积的钙质，就像用酸性溶液溶解水垢一样。不过泡的时间别太长，一周左右最好，超过一个月容易产生有害物质。每天吃15克左右就行，过量了反而伤胃。有个阿姨坚持吃醋泡黄豆半年，膝盖疼得厉害，现在能上下楼梯了。但要注意黄豆要彻底泡透，否则里面的抗营养因子没分解干净，吃了反而不好。