用米醋泡生姜最好，因为米醋酸度适中，颜色浅，适合长期泡制。陈醋太酸颜色深，泡出来的姜发黑发苦，香醋酸味不足，生姜容易发霉。泡的时候要选三年以上的陈米醋，酸度稳定，生姜泡三个月都不会烂。

为什么选米醋呢？米醋的酸度在5.5到6之间，比陈醋低一点，这样生姜不会太酸，又能保留姜辣素。实验数据显示，用米醋泡的生姜，姜辣素保留率比陈醋高23%，有机酸含量也均衡。而且米醋颜色浅，泡出来的姜黄而不黑，适合做凉拌菜或者泡水喝。记得要选无添加的纯米醋，别拿白醋代替，白醋酸味刺鼻，生姜容易变质。要是用香醋的话，醋里加的香精会破坏生姜的药效，泡出来的姜闻着香吃着淡，没效果。所以总结下来，米醋才是泡生姜的黄金搭档，酸得刚好，泡得放心。