醉蟹就是用河蟹泡的酒坛子腌出来的，蟹壳青黑透亮，肉质带着酒香。这种蟹得选三两斤的，太小的没肉，太大的蟹黄多但口感硬。泡酒得用黄酒坛子，坛底铺一层白酒，再放几片姜葱，腌上三个月才能吃。

为啥非得用河蟹呢？因为河蟹的肉质鲜嫩，蟹黄饱满，适合长时间浸泡。阳澄湖的大闸蟹占全国河蟹市场的30%，产量高价格稳定，所以成了醉蟹的首选。数据显示，70%的醉蟹厂家都认准阳澄湖蟹，毕竟蟹壳薄肉厚，泡酒后酒香能渗透到每块蟹肉里。像我们本地人吃醉蟹，都是配着米饭吃，蟹脚蘸点辣椒面，鲜得眉毛都要掉下来。不过要注意，醉蟹得在零下五度以下保存，不然酒味容易散。上次我买过十斤醉蟹，结果放了两周就变质了，所以保存时间别超过三个月。