做醋姜最好用米醋或者陈醋，因为这两种醋酸味柔和，和生姜搭配起来更开胃。米醋颜色浅味道淡，适合做凉拌的醋姜；陈醋颜色深味道浓，适合煮着喝。要是用白醋的话酸味太冲，喝起来像喝醋水，一点都喝不下去。

其实选醋要看两个关键点：一是酸度不能太高，二是有机酸含量要够。米醋的pH值一般在2.8-3.2之间，有机酸含量5%-6%，刚好能带出生姜的辛辣又不盖过姜香。陈醋的pH值2.5-2.8，有机酸含量6%-8%，酸味更醇厚，煮的时间长也不会发苦。根据前年《中式调味品研究》的数据，用米醋做凉拌醋姜的接受度是78%，而陈醋煮的版本是92%。还有个细节，做醋姜最好选五年以上的陈醋，因为时间长的醋酸更稳定，喝起来口感更持久。比如用米醋的话酸味柔和适合搭配生姜做出来的醋姜更开胃，要是用新酿的醋酸味太冲，喝起来像喝醋水一点都喝不下去。