金坛雀舌是江苏金坛的绿茶，叶子尖尖像雀舌，春天采嫩芽，炒制后清香鲜嫩。这茶个头小产量低，每年清明前三天必须抢采，晒干后每斤要翻三番价格。喝起来先甜后回苦，喉头有清凉感，老茶客都爱配菊花茶解腻。

为啥金坛雀舌这么贵呢？首先产量少是关键，前年金坛区产量才1200吨，占全国绿茶总产量0.3%。每斤成本就300多，加上人工炒制费每斤再涨150。像特级明前茶，去年拍卖价到过800元/斤，普通市场价也卡在500元上下。为啥要抢清明前三天的茶？因为这时气温刚好20度左右，嫩芽细胞壁最厚，炒出来的茶汤更浓。现在年轻人喝得少，但老客们还是愿意花大价钱买，毕竟这茶有“一芽一叶”的绝活，炒茶师傅得用铁锅手工翻动，一锅只能炒20斤鲜叶。要是清明后采的芽叶，细胞壁就薄了，茶汤容易散开。价格高还有一个原因，金坛种茶有四百年历史，现在核心产区只有7平方公里，种茶户平均每家不到三亩地。去年有家茶厂用无人机采茶，结果炒出来的茶卖相差，老茶客都不认。所以现在还是得靠人工，采茶工每天最多采2斤鲜叶，晒干后每斤得翻三遍价格。