金桂和银桂主要差在花色香味和开花时间。金桂花黄得透亮，香味浓得直往鼻子里钻，银桂花色偏白带点黄，香味淡得像闻不到。开花时间差不多，但金桂先开半个月左右，银桂后跟半个月。金桂叶子比银桂大，银桂树干更细长。

为啥金桂和银桂有这些差别呢？首先金桂是桂花中最常见的品种，占全国种植量的七成以上，所以大家更熟悉。银桂其实是丹桂的别称，丹桂在古籍里叫银桂，但现代分类里银桂和丹桂算不同品种。金桂开花时气温在18到22度，银桂要等气温降到15度才开，这就解释了为啥金桂先开半个月。香味差异有科学依据，金桂含芳樟醇0.8%，银桂只有0.3%，所以金桂香味更冲。叶子大小差异是长期自然选择的结果，金桂叶片平均长18厘米，银桂只有15厘米。你看现在超市卖桂花糕，金桂馅料多卖两块钱一斤，就是这个道理。